Кефір: чи справді корисний для здоров'я кишківника?
Кефір — на кожній полиці супермаркету і в кожній стрічці TikTok. Цьому напою з тривалою — три тисячі років! — історією ферментації приписують статус суперфуду й оздоровчого тренду. Але поки маркетинг мчить уперед, наука намагається його наздогнати. І те, що вона з'ясувала про вплив кефіру на здоров'я, може здивувати.
Про цю статтю
Автор
Ринок кефіру стрімко наближається до позначки 2,78 мільярда доларів до 2030 року. Блогери розхвалюють його на всі лади, супермаркети виділяють йому цілі полиці.
Та новий науковий огляд розповідає скромнішу історію: коли дослідники спробували з'ясувати, що кефір насправді робить з мікробіомом, кишківником та обміном речовин, чесна відповідь прозвучала так — ми досі до кінця не знаємо.
Напій із 3000-річною історією та сучасна наука
Задовго до появи лабораторних халатів пастухи на Кавказі вже сквашували молоко в шипучий кислуватий напій за допомогою таємничих "грибків" — скупчень бактерій і дріжджів, що живуть у желеподібній масі. Три тисячоліття по тому науковці нарешті заглянули всередину цих грибків і виявили там справжнє мікромісто:
- молочнокислі бактерії,
- оцтовокислі бактерії,
- і дріжджі, що працюють разом у процесі ферментації.
Серед "мешканців" — знайомі багатьом Lentilactobacillus kefiri та Saccharomyces cerevisiae, мікроорганізми, які вже пов'язують із екосистемою кисломолочних продуктів.
Ідея в тому, що, споживаючи цю живу спільноту мікроорганізмів, ми можемо збагатити власну — у кишківнику, в ротовій порожнині, у всьому організмі — і таким чином вплинути на імунні, метаболічні й запальні процеси.
Ротова порожнина: тут кефір показує найочевидніший результат
З усіх "мікробіомних територій" організму саме в ротовій порожнині ефект кефіру виглядає найпослідовнішим.
У чотирьох дослідженнях1 серед дорослих, дітей із брекетами та дітей, які відновлювалися після карієсу — у тих, хто пив кефір, виявляли нижчий рівень Streptococcus mutans, головного винуватця карієсу. Це натякає на можливий позитивний вплив на здоров'я ротової порожнини.
Можна уявити це як м'яку конкуренцію: наповнюючи рот дружніми мікробами з ферментованого продукту, кефір залишає менше простору "порушникам спокою". Але є нюанс: у дослідженнях вимірювали лише показники слини, а не реальну кількість кар'єсу. Чи це справді означає менше походів до стоматолога — питання, яке ще відкрите для досліджень у сфері стоматології та нутриціології.
Психобіотична дієта: чи можуть ферментовані продукти й харчові волокна знижувати стрес?
Кишківник: історія, яка ще пишеться
У кишківнику картина менш чітка.
Деякі дослідження натякають на скромні позитивні зміни: у жінок із поліендокринним метаболічним синдромом яєчників (раніше відомим як синдром полікістозних яєчників) спостерігалися зміни у складі мікробіоти; люди з запальними захворюваннями кишківника повідомляли про покращення самопочуття; у важкохворих пацієнтів з'являлися перші ознаки відновлення.
Але в інших дослідженнях помітних змін не знайшли взагалі. Чому так заплутано? Тому що кожен кефір — інший. Грибки, молоко, час ферментації — кожна змінна впливає на кінцевий напій і, відповідно, на склад мікроорганізмів у ньому та потенційний ефект.
Тож якщо вам подобається кефір — пийте його як частину збалансованого раціону. Просто не чекайте від нього чудес: наука й досі з'ясовує, що ваш мікробіом про нього "думає".
