Почему стоит включить в рацион ферментированные овощи?

Согласно официальному научному определению, ферментированные продукты — это «продукты, полученные в результате контролируемого роста микроорганизмов и ферментативных превращений пищевых компонентов» ³. Проще говоря, пищу обрабатывают с помощью микроорганизмов, таких как лактобактерии («лактоферментированные» продукты), другие виды бактерий, нитевидные грибы или дрожжи ³. В такой пище содержатся полезные микроорганизмы, витамины, пребиотики и биологически активные соединения растительного происхождения, которые поддерживают баланс микробиоты кишечника. Согласно различным исследованиям ^3,4, такая пища полезна для пищеварения и обмена веществ (метаболизма). 

^{Источники (sidenote: https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.976020/full#B3 )}

Добро пожаловать к столу! 

Почему бы не включить ферментированные продукты в ежедневный рацион, чтобы улучшить здоровье? Команда исследователей решила изучить осуществимость и влияние потребления ферментированных овощей (квашеная капуста и маринованные огурцы) в течение 6 недель на состав микробиоты кишечника 31 женщины. Участниц разделили на три группы: первая потребляла 100 г ферментированных овощей в день, вторая — 100 г тех же овощей в рассоле (не ферментированных, но консервированных в кислой среде ³), а третья (контрольная группа) питалась как обычно. В начале и в конце исследования у участниц анализировали микробиоту кишечника. 

Больше полезных бактерий в кишечной микробиоте 

Микробиота кишечника женщин, которые потребляли ферментированные овощи, была богаче Faecalibacterium prausnitzii, которая, согласно исследованиям, в изобилии встречается у здоровых людей и защищает от воспаления, окислительного стресса и патогенных микробов. Также было меньше бактерий Ruminococcus torques, которые способствуют воспалению и метаболическим проблемам. В целом, их микробиота имела более разнообразные микробные сообщества, сохраняющие здоровый баланс микробиоты.  

Квашеная капуста улучшает пищеварение! 

Женщины, которые принимали в пищу ферментированные овощи, чаще испытывали вздутие живота, чем контрольная группа, что неудивительно, поскольку известно, что капуста способствует усиленному образованию кишечных газов! Однако, у женщин в данной группе отмечено меньшее число эпизодов диареи, по сравнению с теми, кто потреблял соленые овощи, скорее всего потому, что ферментированные овощи улучшали консистенцию стула и меньше раздражали пищеварительный тракт, чем остальные виды пищи. Наконец, 70-90% женщин в первых двух группах четко придерживались рациона, хотя некоторым было трудно «лакомиться» маринованными овощами 6 недель подряд. 

Результаты этого пилотного исследования показали, что ежедневное употребление 100 г ферментированных овощей в течение 6 недель возможно и полезно для микробиоты кишечника: теперь осталось узнать, могут ли ферментированные овощи эффективно бороться с дисбиозом. Авторы предложат новым участникам более широкий ассортимент овощей, чтобы уменьшить побочные эффекты и разнообразить рацион.