Poczuj różnicę: jak mikrobiota wpływa na postrzeganie smaku
Czy zastanawialiście się kiedyś, dlaczego to samo danie każdemu z nas może smakować zupełnie inaczej? Wyniki ostatnich badań wskazują, że kluczem do odpowiedzi na to pytanie jest mikrobiota jamy ustnej. Sugerują one, że szeroki wachlarz drobnoustrojów zamieszkujących naszą jamę ustną – tych, które uwielbiają słodkości, ale także tych, które przepadają za smakiem gorzkim – odgrywa kluczową rolę w odkrywaniu tajemnic stojących za naszymi indywidualnymi odczuciami smakowymi.
Dostęp do pracowników służby zdrowia
Znajdź tutaj swoją dedykowaną przestrzeń
O tym artykule
Autor
Okazuje się, że odpowiedź na pytanie, dlaczego taka sama potrawa różnym osobom smakuje inaczej, może znajdować się w naszych ustach – nie tylko w kubkach smakowych, ale także w mikroskopijnym świecie mikrobioty jamy ustnej. Zgodnie z ostatnim badaniem 1 przeprowadzonym przez naukowców z francuskiego Centrum Nauk Smaku i Żywienia w Dijon (Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation) 2, różnorodność bakterii bytujących w ślinie oraz na języku (mikrobiota jamy ustnej) może odgrywać znaczącą rolę w sposobie, w jaki odczuwamy podstawowe smaki.
Mikrobiota górnego odcinka układu oddechowego
Wpływ drobnoustrojów na każdy kęs
Korzystając z najnowocześniejszej analizy metagenomicznej, naukowcy rozpoznali ponad 650 gatunków drobnoustrojów zamieszkujących język i ślinę 100 różnych osób poddanych badaniu. Podczas gdy całkowite bogactwo i bioróżnorodność mikrobioty jamy ustnej nie były bezpośrednio powiązane ze zmianami wrażliwości smakowej, wpływ na nią wydawała się mieć względna liczebność niektórych kluczowych gatunków i rodzajów bakterii. W szczególności dwie grupy bakterii – Streptococcus oraz Prevotella – wyróżniają się pod tym względem, mimo że wpływ ten znacznie różnił się w zależności od gatunku.
Wrażliwość języka na kwaśny smak
Większe proporcje obecnych na języku Streptococcus gordonii oraz S. parasanguinis – dwóch powszechnie występujących bakterii płytki nazębnej – związane były ze znacznie zmniejszoną wrażliwością na wszystkie pięć podstawowych smaków:
- słodki
- słony
- gorzki
- kwaśny
- umami
Adherenty te prawdopodobnie zmieniają strukturalny krajobraz biofilmu języka w sposób, który fizycznie utrudnia dyfuzję i dostęp cząsteczek smaku do podstawowych receptorów. Natomiast niesklasyfikowany do tej pory gatunek Prevotella wywoływał odwrotny efekt. Ma on związek ze zwiększoną intensywnością odczuwania czterech spośród pięciu smaków.
Co ciekawe, porównując skład mikrobioty samego języka oraz całej śliny, ten drugi ekosystem okazał się bardziej przydatny w przewidywaniu wrażliwości na różne smaki, co sugeruje, że bakterie jamy ustnej prawdopodobnie modulują percepcję smaku za pośrednictwem dynamiki społeczności drobnoustrojów i interakcji metabolicznych, a nie jedynie poprzez miejscowy wpływ na ekspozycję kubków smakowych.
Mimo że wciąż potrzeba dalszych badań, by wyjaśnić związane z tym procesem mechanizmy, te interesujące odkrycia pozwalają poznać niedocenianą rolę naszej endogennej mikrobioty jamy ustnej w aktywnym kształtowaniu doznań smakowych – właściwie „smakując” za nas dzięki zróżnicowanemu przetwarzaniu sygnałów pokarmowych w drodze do receptorów smakowych.
Zrozumienie tego modulującego wpływu drobnoustrojów może ostatecznie pomóc w opracowaniu metod leczenia takich problemów żywieniowych, jak utrata czy dysfunkcje smaku, związanych z wiekiem, lekami czy chorobami. Kolejnym krokiem byłoby zrozumienie udziału mikrobioty jamy ustnej wraz z innymi czynnikami zaangażowanymi w odczuwanie smaku, takimi jak genetyka receptorów smaku, liczba kubków smakowych czy biochemia śliny.
W szerszym ujęciu badania te wyraźnie wskazują, jak niezwykle złożone jest nawet podstawowe odżywianie. To całkowicie multisensoryczny proces łączący w sobie percepcję, trawienie, odporność i drobnoustroje.
