По рекомендации ВОЗ свободные сахара должны составлять менее 10 % от общей потребляемой энергии для взрослых и детей*. Свободными сахарами являются глюкоза, фруктоза, сахароза (белый сахар), которые естественным образом присутствуют в меде, сиропах, фруктовых соках и концентратах, столовом сахаре и т. д., а также присутствуют в качестве добавок во многих подвергшихся технологической обработке пищевых продуктах. Однако в отсутствие клетчатки, содержащейся, например, во фруктах и овощах, эти быстрые углеводы резко повышают уровень сахара в крови, а также риск развития ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
«Препятствие» для бактерии
Их воздействие выходит за рамки их всасывания в тонкой кишке. Группа американских исследователей обнаружила, что глюкоза и фруктоза, два распространенных углевода в западном рационе, могут нарушать рост бактерии, широко распространенной в кишечной флоре здоровых людей со сбалансированным весом: Bacteroides thetaiotaomicron, названной таким образом, потому что некоторые ее компоненты выглядят как греческие буквы «тета», «йота» и «омикрон». Таким образом, фруктоза и глюкоза способны инактивировать выработку белка, секретируемого B. thetaiotaomicron, который способствует правильному внедрению бактерии в микробиоту кишечника.
Прямое действие на гены
Это исследование было выполнено in vitro и на мышах и подтвердило то, что ранее было предположено другими исследованиями: глюкоза и фруктоза могут достигать толстой кишки, основного расположения кишечной флоры. Новое открытие заключается в том, что они могут дестабилизировать микробиоту в толстой кишке: не являясь источником энергии для некоторых вредных бактерий, а непосредственно изменяя гены некоторых бактерий, таких как B. thetaiotaomicron. Все это льет воду – причем подслащенную – на мельницу исследований, доказывающих вредное воздействие добавленного сахара на здоровье, и подтверждает важность достаточного и регулярного потребления клетчатки для смягчения его последствий.
