«Яблоко на ужин – и доктор не нужен». Объяснение этой старинной английской поговорки кроется в изобилии витаминов, минералов и других антиоксидантов в этом фрукте, но кроме этого яблоки являются важным источником полезных микроорганизмов (бактерий, вирусов, грибов), которые колонизируют и временно обогащают нашу микробиоту кишечника. Лишь в немногих исследованиях изучались эти «хорошие» микробы, тогда как большинство исследований были сосредоточены на микроорганизмах, ответственных за пищевые инфекции. Это упущение было исправлено группой австралийских ученых, чьи работы опубликованы в журнале Frontiers in Microbiology.
Органические продукты обеспечивают большее разнообразие
Исследователи проанализировали все микроорганизмы, содержащиеся в мякоти, кожуре, ножке и семенах яблок, а также влияние метода выращивания на эту экосистему и на наше здоровье. Первое наблюдение: большинство бактерий сосредоточено в ножке, семенах и чашечке... которые мы обычно не едим. Но в мякоти и кожице также содержатся бактерии. Еще одним результатом исследования было то, что микробиота органических яблок не более многочисленна, но гораздо более разнообразна и более однородна, чем у яблок промышленных культур. Это может ограничить присутствие вредных микроорганизмов. И хорошая новость: разнообразие микроорганизмов выше в мякоти плода.
Бактерии, полезные для нашего здоровья
Исследование также показало, что органические яблоки в основном содержат лактобациллы, обладающие хорошо известными полезными свойствами, а также другой тип бактерий, отвечающих за вкус клубники. Что касается микробиоты яблок промышленного производства, то в ней значительно преобладают энтеробактерии, семейство бактерий, включающее некоторые виды (такие как Escherichia coli ), ответственные за пищевые инфекции. Авторы считают, что эти различия в микробиологическом составе обусловлены, среди прочего, сельскохозяйственной практикой и условиями хранения. И они надеются однажды увидеть описание микробиологического состава на этикетках продуктов, наряду с содержанием макроэлементов, витаминов и минералов.
Источники:
Wassermann B, Müller H, Berg G. An Apple a day: which bacteria do we eat with organic and conventional apples? Front. Cell. Infect. Microbiol. 10:1629.
