Wrażliwość na E466? Twoja mikrobiota ma coś do powiedzenia
Nie wszyscy jesteśmy równi, jeśli chodzi o dodatki do żywności. Prace naukowców z Instytutu Pasteura nad dodatkiem E466, bardzo popularnym emulgatorem dodawanym do niektórych produktów spożywczych, pokazują, że ta wrażliwość (która jest inna u każdej osoby) zależy od mikrobioty jelitowej.
Dostęp do pracowników służby zdrowia
Znajdź tutaj swoją dedykowaną przestrzeń
O tym artykule
Emulgatory, teksturyzatory, konserwanty, barwniki itp.: (sidenote: Dodatki do żywności Dodatki do żywności: substancje dodawane głównie do przetworzonej żywności lub innej żywności produkowanej przemysłowo w celach technicznych, na przykład w celu poprawy bezpieczeństwa, wydłużenia okresu przydatności do spożycia lub zmiany właściwości sensorycznych żywności. Źródło: World Health Organization ) , bardzo powszechne w ultraprzetworzonych produktach, opanowały nasze szafki kuchenne.Należy do nich E466 lub (sidenote: Karboksymetyloceluloza sodowa Karboksymetyloceluloza sodowa (lub guma celulozowa, E 466) jest dodatkiem do żywności o szerokim zakresie właściwości funkcjonalnych: jest dopuszczona do stosowania w szerokiej gamie produktów, od produktów mlecznych (śmietany, sery świeże lub topione, desery mleczne itp.) po gotowane ryby; od lodów po suszone albo konserwowane warzywa; od wyrobów cukierniczych po płatki śniadaniowe; od niektórych mięs lub ryb po musztardy i zupy; od przekąsek po piwo albo niektóre alkohole wysokoprocentowe itp. Źródło: Food and Agriculture Organization of the United Nations ) , stosowana w szczególności w lodach i bułkach przemysłowych.Problem: liczne badania ostrzegają przed potencjalnie szkodliwym wpływem tych substancji na nasze zdrowie jelitowe i metaboliczne.
Ostatnie badania 1 wskazują również, że skład mikrobioty może ulec zmianie w wyniku wielokrotnego spożywania tego typu emulgatorów. W poprzednim badaniu klinicznym przeprowadzonym na zdrowych ochotnikach (7 osób spożywających E466 i 9 osób w grupie kontrolnej niespożywającej tego dodatku) naukowcy udowodnili, że nie wszyscy jesteśmy równi: niektórzy ludzie są wrażliwi, a ich mikrobiota jelitowa jest delikatniejsza, podczas gdy inni są odporni, a ich flora pozostaje niewzruszona.
Jak można wyjaśnić tę różnicę? Według najnowszych badań przeprowadzonych przez tych samych naukowców wynika ona ze składu mikrobioty jelitowej. Innymi słowy, flora pozwala przewidzieć, czy dana osoba jest jednym z tych szczęśliwców, którzy mogą bez obaw trawić miękkie bułeczki przemysłowe… czy też jedną z tych osób, które źle reagują na E466.
2500 Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA) ocenił ponad 2500 dodatków do żywności, a także około czterdziestu zanieczyszczeń i naturalnych toksyn oraz pozostałości około 90 leków weterynaryjnych. ²
Mikrobiota jelitowa przewiduje… i przekazuje!
Aby zrozumieć te różnice, naukowcy wykorzystali minireaktor laboratoryjny mogący naśladować ludzką mikrobiotę i przetestowali in vitro wpływ E466 na różne mikrobioty. W tym przypadku był to kał 7 ochotników z poprzedniego badania. I to działa! Tylko stolce wrażliwych uczestników wykazały nadmierną reakcję na emulgator żywności E466.. To nowe podejście może ostatecznie umożliwić przewidywanie reakcji mikrobioty na niektóre emulgatory.
Ponadto wykazano, że wrażliwość na działanie E466 może być przenoszona na myszy poprzez przeszczep mikrobioty kałowej. Flora ochotników wrażliwych na E466 powodowała ciężkie zapalenie okrężnicy u zwierząt spożywających emulgator, co ilustruje możliwe bezpośrednie konsekwencje zdrowotne. Wyniki te pokazują również, w jakim stopniu bakterie w mikrobiocie mogą odgrywać aktywną rolę w odpowiedzi zapalnej na niektóre dodatki.
Metoda, którą należy udoskonalić
Należało jeszcze sprawdzić, czy sama analiza DNA połączenia bakterii kałowych była wystarczająca do przewidzenia wrażliwości na E466. Naukowcy przeszkolili algorytm do wykrywania różnic między DNA w kale wrażliwych i niewrażliwych ochotników. Wynik: zliczono 78 znaczników. Te markery bakteryjne obecne w mikrobiocie niektórych osób mogą przewidywać wrażliwość na emulgatory. Jednak metoda ta nie jest jeszcze doskonała: działa w kohorcie badań klinicznych, ale jej zastosowanie u uczestników innych badań nie przyniosło oczekiwanych rezultatów. Potrzebne są dalsze badania, aby zweryfikować tę zależność w większych populacjach.
Czekając na uniwersalną sygnaturę, która mogłaby ułatwić badania przesiewowe, a tym samym pomóc w uniknięciu problemów jelitowych u osób wrażliwych, być może powinniśmy zacząć przygotowywać domowe jedzenie – zwłaszcza z tego powodu, że dodatki są również związane z zaburzeniami behawioralnymi. Nie wspominając o mikrodrobinach plastiku w tackach z gotowymi posiłkami. Zawsze warto powtórzyć: jedzenie jest podstawowym lekarstwem. Rozsądniejsze spożywanie surowych produktów ograniczyłoby również ekspozycję na emulgatory.
Bakterie w mikrobiocie są zatem czymś więcej niż odzwierciedleniem naszej diety – odgrywają również ważne role. Badanie uwypukliło zalety spersonalizowanego odżywiania opartego na składzie mikrobioty i może pomóc w lepszym zapobieganiu niektórym zaburzeniom związanym z powtarzającym się spożywaniem ultraprzetworzonej żywności zawierającej emulgatory.
