E466: este aditivo não nos afeta a todos da mesma forma!
Não somos todos iguais no que diz respeito aos aditivos. E esta sensibilidade, que varia de uma pessoa para outra, parece basear-se em grande parte na nossa microbiota intestinal. Esta descoberta abre a possibilidade de prever quem é sensível ou não, com base numa simples análise de fezes?
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Sobre este artigo
Embora os (sidenote: Aditivos alimentares Aditivos alimentares: substâncias adicionadas principalmente aos géneros alimentícios transformados ou a outros géneros alimentícios produzidos industrialmente para fins técnicos, por exemplo, para melhorar a segurança, aumentar o prazo de validade ou modificar as propriedades sensoriais dos géneros alimentícios. Fonte: World Health Organization ) melhorem a textura ou o prazo de validade de muitos alimentos, também levantam questões sobre a saúde. Suspeita-se que alguns promovam doenças inflamatórias crónicas, agindo diretamente sobre a nossa microbiota intestinal.
No entanto, sabe-se que os efeitos variam muito de um indivíduo para outro, de acordo com um ensaio anterior aleatório controlado em seres humanos (estudo FRESH, um acrónimo para Functional Research on Emulsifiers in Humans). O aditivo utilizado neste estudo foi o (sidenote: Carboximetilcelulose de sódio A carboximetilcelulose de sódio (ou goma de celulose, o E 466) é um aditivo alimentar com múltiplas propriedades funcionais: agente de endurecimento, agente de revestimento, agente de volume, emulsionante, espessante, gelificante, humectante, estabilizador... A sua utilização é autorizada numa gama muito vasta de produtos, dos produtos lácteos (cremes, queijo fresco ou fundido, sobremesas lácteas...) ao peixe cozido, dos gelados aos legumes secos ou em conserva, da confeitaria aos cereais do pequeno-almoço, de certas carnes ou peixes às mostardas e sopas, dos aperitivos à cerveja ou a certas bebidas espirituosas.... Fonte: Food and Agriculture Organization of the United Nations ) (ou E466).
Como explicar ou até mesmo prever esta sensibilidade? A equipa 1 deu continuidade aos seus precedentes trabalho centrando-se na microbiota. A demonstração efetuada in vitro baseou-se num mini-reator de laboratório capaz de imitar a microbiota intestinal humana.
2500 Mais de 2500 aditivos alimentares, bem como cerca de quarenta contaminantes e toxinas naturais e resíduos de cerca de 90 medicamentos veterinários, foram avaliados pelo Comité de Especialistas em Aditivos Alimentares da FAO/OMS (JECFA). ²
O reator prevê a sensibilidade ou a resistência
Quando os investigadores expuseram a microbiota dos voluntários do estudo FRESH à carbometilcelulose no biorreator, constataram a mesma diferença de sensibilidade que a observada in vivo no estudo FRESH: a microbiota de 2 indivíduos, dentre os 7 voluntários expostos ao E466, foi perturbada quando exposta ao emulsionante.
Em outras palavras, o microrreator reproduz fielmente as variações interindividuais observadas no ensaio FRESH e pode, portanto, prever se uma determinada microbiota é sensível ao E466, sem necessidade de estudos in vivo.
Um transplante de flora transmite sensibilidade aos ratos
Para confirmar que esta flora intestinal era responsável pela inflamação intestinal observada em determinados indivíduos do ensaio FRESH expostos ao E466, a microbiota de 2 indivíduos "sensíveis" ao E466 e de 2 indivíduos não sensíveis foi transplantada para ratos que não tinham flora.
Somente os ratos que receberam a flora "sensível" e expostos ao aditivo desenvolveram uma inflamação intestinal e uma colite grave:
- encurtamento do cólon
- lesões da mucosa
- infiltração de macrófagos
Certas bactérias, incluindo a Adlercreutzia equolifaciens e a Frisingicoccus caecimuris, pareciam estar vinculadas a esta inflamação.
Uma assinatura?
Resta saber se uma assinatura (sidenote: Metagenómica Método de estudo do conteúdo genéticode amostras de tecido vindos de ambientes complexos (intestino, oceano, solos, ar, etc.) recolhidas na natureza (por oposição às amostras cultivadas em laboratório). Esta abordagem permite uma descrição dos genes contidos numa amostra como também uma visão do potencial funcional de um ambiente. Fonte: Riesenfeld CS, Schloss PD, Handelsman J. Metagenomics: genomic analysis of microbial communities. Annu Rev Genet. 2004;38:525-52. ) das fezes poderia ter previsto o resultado. O treino de um algoritmo (utilizando as fezes de 7 voluntários FRESH que haviam consumido E466) identificou 78 marcadores funcionais da sensibilidade.
Esta assinatura permite certamente prever quais os indivíduos dentre aqueles que participavam do mesmo estudo (não expostos ao E466) são sensíveis ao E466. No entanto, a sua aplicação noutras coortes não foi conclusiva.
Enquanto se espera uma possível assinatura, este estudo destaca novas ligações entre a microbiota intestinal e uma dieta saudável. E a necessidade de reduzir os produtos ultraprocessados que, como alguns adoçantes, parecem prejudicar a saúde da microbiota intestinal.
